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白毫知多少,有白毫的茶叶一定好吗?

茶毫多少与茶好坏有什么关系? 一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。例如福鼎白茶,毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。 但是,并不是所有…

茶毫多少与茶好坏有什么关系?

一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以在很多情况下茶毫多少作为茶叶嫩度一个重要指标。例如福鼎白茶,毛尖茶就可以根据茶毫的多少判断茶叶的鲜嫩度。

但是,并不是所有的茶叶都可以这样一概而论。比如龙井茶,在加工过程中,有一道工序就是磨掉茶叶表面的茶毫,形成其特有的品质特点。所以龙井茶的嫩度并不能看茶叶茶毫的多少来决定,茶毫多反而说明制作工艺不够好,茶叶品质等级不高

茶毫到底是什么东西?

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一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫是茶树品种的特征,嫩梢茶毫的长度,密度,粗度,色泽,分布特征依品种而不同。

茶毫主要生长于幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茶毫基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质。因此幼嫩芽叶茶毫多,制出来的茶叶多具毫香。

茶毫以芽最密,并随着幼叶成熟而自行脱落,同一品种的叶背上茶毫密度依叶序而异,不同嫩叶的茶毫密度以第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。

茶毫对干茶外形的影响

很多名茶的外形都要求有茶毫覆盖。如白茶,工夫红茶,烘青以及许多名茶,都要求显毫。

如福鼎白茶,几乎以毫毛作为判断等级的标准。台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳

3.茶毫的颜色怎样是正常?

茶毫所呈现的色泽与制茶过程中内含物的变化有很大的关系,未发酵的绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,未氧化的茶多酚是无色的。因此幼嫩芽叶上的茶毫颜色通常为白色,如碧螺春等名茶就是如此。微发酵的白茶芽叶上的茶毫则呈现微微的银色,陈年白茶呈现褐色。

而发酵的红茶就不同,红茶的加工过程中茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此红茶芽叶上的茶毫呈金黄色

茶毫对茶叶风味品质的影响

茶毫中富含营养物质,经科学测定发现,茶毫中的茶多酚,咖啡碱,水浸出物等成分均低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶。

所以,茶毫具有高氨基酸含量和低酚氨的特性,对茶叶风味品质的形成具有重要作用。

绿茶在加工过程中,鲜叶经杀青,揉捻,部分茶毫脱落,沾附于茶叶表面。成品茶冲泡后,茶毫溶于茶汤中。因茶毫内含有丰富的氨基酸及其它营养成分,从而增进了茶汤香气和滋味。

在红茶的制造过程中,鲜叶经萎凋,揉捻,细胞破碎,茶毫内多酚类物质在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素,茶红素,从而使白色茶毫变成“金黄毫”。所以创新工艺的“琥珀金汤”就是将茶黄素含量提高,保留更多营养成分。这是优质红茶的重要特征之一。

茶毫多,对大多数茶类来说是一个优质性状。幼嫩芽叶茶毫多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。但并不表示茶毫是判断好茶的唯一标准,茶叶品质的好坏关键还看综合因素。



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作者: ci187130

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